Depuis son plus jeune âge, Luigi a développé un véritable sens de la convivialité, notamment grâce à l’activité traditionnelle de récolte des olives et aux fêtes passées en famille.
À 18 ans, il part pour le Royaume-Uni avec l’idée d’y séjourner 6 mois. Au final, ces 6 mois se transformeront en 6 ans au cours desquels il se verra confier toujours plus de responsabilités dans les cuisines de différents hôtels. En 2021, il décide de rentrer en Italie pour connaître la cuisine de son pays sur le bout des doigts. Il intègre l’équipe du restaurant 10_11 en tant que sous-chef et en devient le chef de cuisine en automne 2023.
Le Chef Cinotti est depuis toujours très lié à la tradition et aime la cuisine de la « vieille école » selon ses propres termes. Les ingrédients qui trônent toujours sur sa table sont l’huile d’olive vierge extra et le pain qui, avec son parfum enivrant, rappelle les boulangeries d’antan.
