Menu degustazione

ASPETTANDO LA PRIMAVERA
Benvenuto dello Chef

MAZZANCOLLA
Carciofi, aglio nero, zabaione e caviale Royal Traditional

RAVIOLI
Piselli, pappa al pomodoro, scampi e il suo consommé

TRIGLIA
Agretti, barbabietola, pan brioche con burro alle acciughe e salsa al cacciucco

QUAGLIA

Asparagi, cipollotti, tartufo nero e salsa al foie gras

FRAGOLA, PISTACCHIO, YOGURT
Sfera alla fragola, cremoso al pistacchio e gelato allo yogurt

170 € per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

EXPERIENCE
Benvenuto dello chef

FASSONA
Battuta di manzo con ostrica scottata, sedano, vermouth,
rafano e zeppole alle alghe

FUSILLI
Ristretto di granchio, finocchio, gamberi rossi e calamaretti spillo

ROMBO CHIODATO
Lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma

MAIALINO DA LATTE
In porchetta con radicchio rosso al Porto, mela Annurca e senape Dijon

BABÀ FIORENTINO
Bagna e namelaka all’alchermes, crema al cioccolato fondente e gelato alla vaniglia

185 € per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

VEGETARIANO
Benvenuto dello chef

VERDURE
Cotte e crude con coulis alle erbe, melassa di fichi e sorbetto al melograno

RISOTTO
Limone, mozzarella e capperi

PASTA MISTA
Funghim ceci, aglio nero e tartufo nero

TIMBALLO DI ORTAGGI
In crosta di pasta brisè e composta di peperone

BABÀ FIORENTINO
Bagna e namelaka all’alchermes, crema al cioccolato fondente e gelato alla vaniglia

155 € Per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

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Menù à la carte

ANTIPASTI
Cotte e crude con coulis alle erbe, melassa di fichi e sorbetto all’arancio e zenzero 35 €
Uovo cotto a bassa temperatura con patate nocciola, tagliatelle di seppia e salsa alle alici 32 €
Astice blu, patate e provola affumicata 70 €
Battuta di manzo con ostrica scottata, sedano, vermouth, rafano e zeppole alle alghe 48 €

PRIMI
Ravioli con piselli, pappa al pomodoro, scampi e il suo consommé 50 €
Risotto pecorino di Pienza, cicoria, zafferano e polpette di chianina 43 €
Fusilli con ristretto di granchio, finocchio, gamberi rossi e calamaretti spillo 55 €
Cannelloni con Genovese di agnello, funghi, parmigiano 24 mesi e tartufo nero 48 €

SECONDI
Rombo chiodato con lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma 60 €
Triglia con agretti, barbabietola, pan brioche con burro alle acciughe e salsa al cacciucco 52 €
Maialino da latte in porchetta con radicchio rosso al Porto, mela Annurca e senape Dijon 56 €
Anatra Muta “Selezione Ceccatelli Greve in Chianti” pastinaca, indivia belga e frutto della passione 54 €

DESSERT
Sfera alla fragola, cremoso al pistacchio e gelato allo yogurt 23 €
Mousse al cioccolato fondente, biscotto al cacao profumato al rum e arancio, sorbetto alla pera e zenzero 23 €
Frangipane alle more, gelatina e bolle al vin brulè, crema e gelato di ricotta di pecora 23 €
Cremoso e biscotto al caffè, mou alla liquirizia e gelato alle nocciole 23 €
Selezione di formaggi italiani con le nostre mostarde e Pan brioche 35 €

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Carta dei vini

La continua ricerca ispira questa carta, un viaggio tra le migliori cantine, mosso dal desiderio di emozionare i nostri Ospiti con vini di carattere.

Oltre ai grandi classici sono presenti aziende vitivinicole meno conosciute che ci fa piacere proporre poiché di talento e dall’interessante rapporto qualità-prezzo.

Ci siamo spinti anche oltre i confini d’Italia, per selezionare straordinari vini francesi e alcuni austriaci e tedeschi.

La carta viene aggiornata ogni sera e consta di circa 900 etichette.

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