Vigilia di Natale

24 dicembre

Gambero Rosso “Mazara del Vallo” con Avocado, mela verde e yogurt di bufala

Minestra maritata di mare con salsiccia e polpettine di pesce, lumachine di mare, verdure invernali e consommé di canocchie

Spaghettini “Selezione Martelli”, crema di burrata, limone, ostriche scottate e caviale Oscietra

Gnocchetti di baccalà con verza e bottarga di tonno

Ventresca di tonno con zucca, nocciola, arancia amara e caffè

Tronchetto di Natale
Bisquit al cacao, cremoso al cioccolato bianco e vaniglia, namelaka al mandarino

Panettone artigianale con salsa vaniglia

€ 290 per persona, vini esclusi

Abbinamento vini 170 € a persona con una flute di Champagne Blanc de Blancs Billecart Salmon per aperitivo

Menu Vigilia di Natale

Cenone di Capodanno

31 dicembre

Astice blu con carote, agrumi e caviale Traditional Royal

Terrina di Foie Gras con Pan brioche, cioccolato bianco e composta di mare

Zuppa di funghi con Porcini, finferli e trombette con castagne e mazzancolle

Ravioli di mozzarella affumicata, scarola, triglia e il suo ristretto

Filetto di vitello in crosta di nocciola, verza e tartufo bianco di San Miniato

Mousse al cioccolato fondente, biscotto al cacao profumato al rum e arancio, pera e zenzero

Panettone artigianale con salsa vaniglia

Dopo la mezzanotte

Cotechino con lenticchie

€ 370 per persona, vini esclusi

Abbinamento vini 220 € a persona con una flute di Dom Perignon per aperitivo

Menu Cenone di Gala

Menu degustazione

INVERNO
Benvenuto dello Chef

MINESTRA MARITATA DI MARE
Salsiccia e polpettine di pesce, lumachine di mare, verdure invernali e consommé di cannocchie

SPAGHETTINI
Ceci, scampi e caviale di aringa

TRIGLIA
Affumicata con ribollita di mare e ristretto di cacciucco

AGNELLO
Stinco brasato, crema di cipolle rosse, carciofi e cecina croccante

MANDARINO E CARAMELLO
Namelaka al mandarino, sablé al lime e gelato al caramello

170 € per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

EXPERIENCE
Benvenuto dello chef

FASSONA
Battuta di manzo con ostrica scottata, sedano, vermouth,
rafano e zeppole alle alghe

FUSILLI
Ristretto di granchio, finocchio, gamberi rossi e calamaretti spillo

ROMBO CHIODATO
Lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma

MAIALINO DA LATTE
In porchetta con radicchio rosso al Porto, mela Annurca e senape Dijon

BABÀ FIORENTINO
Bagna all’ Alchermes, crema al cioccolato fondente, gelato alla ricotta di bufala

185 € per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

VEGETARIANO
Benvenuto dello chef

VERDURE
Cotte e crude con coulis alle erbe, melassa di fichi e sorbetto al melograno

ZUPPA DI FUNGHI
Porcini, finferli e trombette con gnocchi di ricotta di bufala e tartufo nero

RISOTTO
Limone, mozzarella e capperi

TIMBALLO DI ORTAGGI
In crosta di pasta brisè, aceto di lamponi e composta di peperone

MANDARINO E CARAMELLO
Namelaka al mandarino, sablé al lime e gelato al caramello

155 € Per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

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Menù à la carte

ANTIPASTI
Cotte e crude con coulis alle erbe, melassa di fichi e sorbetto al melograno 35 €
Uovo cotto a bassa temperatura con patate nocciola, tagliatelle di seppia e salsa alle alici 32 €
Astice blu, patate e provola affumicata 70 €
Battuta di manzo con ostrica scottata, sedano, vermouth, rafano e zeppole alle alghe 48 €

PRIMI
Pasta Mista con cavolfiore, brodo di cannocchie, ricci di mare e murici 48 €
Risotto pecorino di Pienza, cicoria, zafferano e polpette di chianina 40 €
Fusilli con ristretto di granchio, finocchio, gamberi rossi e calamaretti spillo 55 €
Cannelloni con Genovese di agnello, funghi, parmigiano 24 mesi e tartufo nero 48 €

SECONDI
Rombo chiodato con lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma 60 €
Triglia affumicata con ribollita di mare e ristretto di cacciucco 54 €
Maialino da latte in porchetta con radicchio rosso al Porto, mela Annurca e senape Dijon 56 €
Anatra Muta “Selezione Ceccatelli Greve in Chianti” pastinaca, indivia belga e frutto della passione 54 €
Rosticciana di Manzo con spinaci, cipolla al Moscato e limone 56 €

IN CONDIVISIONE
QUAGLIA

Atto I:
Quaglia al forno, tuberi e radici con salsa al foie gras

Atto II:
Quaglia, petto e coscia, peperoni e salsa cacciatora

€ 60 per persona

DESSERT
Namelaka al mandarino, sablé al lime e gelato al caramello 25 €
Gelato yogurt e mirtilli, salsa al Pedro Jimenez 25 €
Chantilly alla vaniglia, crema e composta al mango e sorbetto esotico 25 €
Mousse cioccolato fondente, biscotto al cacao profumato al rum e arancio, sorbetto alla pera e zenzero 25 €
Selezione di formaggi italiani con le nostre mostarde e Pan brioche 35 €

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Carta dei vini

La continua ricerca ispira questa carta, un viaggio tra le migliori cantine, mosso dal desiderio di emozionare i nostri Ospiti con vini di carattere.

Oltre ai grandi classici sono presenti aziende vitivinicole meno conosciute che ci fa piacere proporre poiché di talento e dall’interessante rapporto qualità-prezzo.

Ci siamo spinti anche oltre i confini d’Italia, per selezionare straordinari vini francesi e alcuni austriaci e tedeschi.

La carta viene aggiornata ogni sera e consta di circa 900 etichette.

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