Desde criança, Luigi desenvolveu um sentido genuíno de sociabilidade, principalmente através da atividade tradicional de colheita de azeitonas e passando as festas com sua família.
Aos dezoito anos, decidiu se mudar para o Reino Unido com a ideia de ficar durante 6 meses, que acabaram por ser 6 anos.
Durante este período trabalhou com responsabilidades sempre maiores nas cozinhas de vários hotéis.
Em 2021 voltou para Itália para aprender mais sobre a cozinha tradicional de seu país.
Juntou-se à equipe 10_11 como Sous Chef para depois se tornar Chefe de Cozinha Executivo no outono de 2023.
O Chef Cinotti foi sempre muito fiel à tradição e adora aquilo que chama cozinha “old school”.
Os ingredientes que não podem faltar em sua mesa são, sem dúvida, o azeite extra virgem (chamado azeite “evo” em italiano) e o pão, pois seu aroma remete às padarias com uma longa história.